果蔬現(xiàn)代化保鮮概念

保鮮新概念是確立保鮮技術(shù)模式的思想基礎(chǔ)?，F(xiàn)代化保鮮技術(shù)途徑包羅萬象，如低溫保鮮法、常溫保鮮法、氣調(diào)保鮮法、植物外源激素調(diào)控法、假植或留樹生長保鮮法、加工保鮮法、生物基因工程（轉(zhuǎn)基因）保鮮法、防腐保鮮法、高濕保鮮法、減壓保鮮法等。可以根據(jù)果蔬的品種、環(huán)境控制方式無限細(xì)化出幾十種、幾百種保鮮方法，但果蔬采后保鮮的關(guān)鍵問題歸根結(jié)底只有2方面：

①  果蔬自身因素，如品種、品質(zhì)、形狀等遺傳因素；

②  外部環(huán)境因素（保鮮條件），如溫度、濕度、氣體和防腐。

內(nèi)因是由大自然長期馴化演變而來，表現(xiàn)出自身強(qiáng)烈生命活動(dòng)規(guī)律，打破常規(guī)難免

失去平衡，如番茄（乙烯合成前體）ACC轉(zhuǎn)基因生物育種，可以使番茄采后軟化衰老時(shí)間延遲，常溫下放置時(shí)間數(shù)倍增加，但味感變差，產(chǎn)量降低。

而外因控制則隨著科技進(jìn)步，調(diào)控的方式多樣，手段更加精準(zhǔn)、定量或數(shù)字化。

溫度、濕度、氣體和防腐是果蔬采后保鮮的4要素，其中技術(shù)貢獻(xiàn)率：溫度占60%，濕度、氣體和防腐各占10%～15%。