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保鮮冷庫（高溫庫）
保鮮冷庫（高溫庫）庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度，用于果蔬之類食品的儲藏。庫溫通常在0℃左右，溫度波動幅度不超過±0.5℃，空氣相對濕度為80%～95%。
保鮮貯藏間的冷卻設(shè)備一般采用冷風(fēng)機，因為采用排管易導(dǎo)致滴水現(xiàn)象?？諝饬魉倏刂圃?.3～0.5m/s范圍內(nèi)，太低換熱效果差，反之干耗大。
對于植物性食品，冷卻可以消除田間熱，抑制果蔬的呼吸作用，減弱表面水分的蒸發(fā)，使食品的新鮮度得到很好的保持。也可預(yù)冷后通過冷藏車運往外地市場。
對于動物性食品，一般冷卻到0～4℃，可以抑制微生物的活動，減弱酶的活性，延長肉類的僵直和成熟時間，減少干耗，使其儲藏期限延長。
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